品牌特色/店家故事
品牌特色：
味噌是一種發酵食品，近年來，人們發現發酵食品對身體有很大的好處。
熟藏味噌系列是全台灣唯一使用米麴，二階式完整發酵60天，採用低溫熟成製法，無加熱、無添
加酒精，自然回甘富含鮮甜味。經過完整60天的發酵過程，使得豆香與胺基酸完美融合，不會有
黃豆的生味。
熟藏味噌系列亦承襲日本專業釀造技術，重視每一道工序細節，在包裝上也別出心裁地使用透氣
閥，讓空氣只出不進，讓味噌保持自然呼吸，是『會呼吸的味噌』。
無添加味噌比一般味噌需要更多的時間和管理。
通常，味噌做好後會添加少量酒精，但無添加味噌不會這樣做，這樣就可以享受味噌原有的發酵
香氣和風味。
由於熟藏味噌系列是用天然成分(黃豆、米麴、鹽)和微生物的力量製成並使用透氣閥讓味噌繼續發
酵，添加酒精是為了阻止味噌的持續發酵及避免不必要的成本增加並降低價格。
我們懷著傳遞味噌本來的美味的願望，追求自然的味道、安心和安全
以滿足客戶的需求，推出熟藏味噌系列是讓客戶了解原味味噌的美味。
無添加味噌的知名度逐漸提高，現在我們正在將其美味傳播到各通路。
店家故事：
穀盛成立於1996年，秉持著『天然健康忠於原味』的訴求，不斷地研發顛覆傳統的創新口味的各
式產品，「醇米霖」是穀盛成立後，經營者結合近60餘年發酵技術與日本合作所推出之台灣第一
家創新產品。穀盛在產品研發上，力求與原有市場上傳統產品做區隔，以經營者在日本一路以來
的豐富釀造經驗及獨特感官，開發出道地的多款日式調味品；除了日式調味品外，穀盛亦配合農民
將過剩之水果運用發酵技術生產出各種水果醋。
穀盛所生產的產品，不僅榮獲CAS「台灣優良農產品標準認證」，亦榮獲HACCP．ISO22000國際食
品安全認證；穀盛在後期更研發出榮獲財團法人中華穀類食品工業技術研究所－雙潔淨標章「熟藏
味噌系列」。未來，穀盛亦會不遺餘力地研發出『天然健康忠於原味』的各式調味品及創新口味的
釀造醋，讓消費者食的安心。
商品介紹
1. 熟藏 清川味噌介紹：
清川味噌，風味清香，
口感滑順細緻，散發自然回甘的清香滋味，
適合煮湯、醃漬、料理調味。
無添加酒精。雙潔淨標章產品。
2. 熟藏 濃野味噌商品介紹：
濃野味噌，風味濃厚，
香氣自然甘醇，口感濃厚細膩，豆香味十足，
適合煮湯、醃漬、料理調味。
無添加酒精。雙潔淨標章產品。
如何煮好喝的味噌湯? 使用穀盛-熟藏味噌(清川味噌/濃野味噌)
大家有沒有覺得味噌湯看起來很簡單?
但自己煮起來的味道就是差一點?
原因就是湯底、味噌的比例、味噌醬品質 三個原因
怎麼煮出好喝、又方便的湯底其實很簡單喔~
今天就來教大家如何製作好喝的日式牛肉味噌湯~~
先來看味噌的選擇
我們這次是用會呼吸的味噌- 穀盛「熟藏味噌」
穀盛「熟藏味噌」是使用整粒、非基改黃豆與米麴
採用日本專業釀造技術-全台灣唯一完整60天低溫熟成
而且重視每一道醱酵工序的細節，無添加防腐劑、味素、酒精、人工甘味劑
產品盒上也有加上透氣閥，讓在未開封的盒內味噌持續醱酵
醱酵所產出的氣體可由透氣閥排出，氣體只出不進，讓味噌保持自然呼吸，維持味噌活性
穀盛-熟藏味噌 推出二種風味：
【清川味噌(清香味)】熟藏 清川味噌
口感滑順細緻，散發自然回甘的清香滋味
【濃野味噌(濃厚味)】熟藏 濃野味噌
香氣自然甘醇，口感濃厚細膩，豆香味十足
因為【熟藏味噌】堅持無添加防腐劑、味素、酒精、人工甘味劑
所以嚐起來的味道，跟我們在超市買的味噌完全不一樣
一打開就是黃豆的香氣，嚐一口味道相當 甘醇、豐富、有層次
不是死鹹的那種味噌，也沒有未完整醱酵、或未經醱酵的味噌會有黃豆生味
因為經過完整的醱酵過程，使得豆香與胺基酸完美融合，不會有黃豆的生味
個人覺得【熟藏味噌】直接配白飯吃也很可以~
選好味噌後，接著來看煮好喝的味噌湯的另外兩個因素
第一個是湯底
每家的味噌湯喝起來都很不一樣，是因為會用不同的食材當湯底
依照個人喜好，可以選擇用柴魚、昆布、白蘿蔔、洋蔥等等
可以先用喜歡的食材熬湯，先備好高湯
第二個是味噌的比例
真正好喝的味噌湯：1:10的比例，100g熟藏味噌、1000ml開水
作法1: 先用湯底把材料煮熟，我放了豆腐、鮭魚、菇類先煮熟作法2: 取少量開水將【熟藏味噌】攪拌溶解成味噌汁作法3: 關火將味噌汁倒入， 攪拌均勻後即可品嚐好喝的味噌湯
要特別注意的是，味噌汁是關火後才加入的喔!!
★味噌不建議長時間加熱，若過度加熱可能會使味噌開始產生酸味。
加了牛肉的味噌湯，喝起來味道相當有層次感
而且【熟藏味噌】湯頭的滋味是溫潤、不死鹹、沒有生豆味
大人小孩都很喜歡這個味道
私藏秘醬與料理應用
【熟藏味噌】除了煮味噌湯之外，也能運用在其他料理喔~
不用擔心一整盒會煮不完~
① 熟藏味噌+醇米霖：炒青菜、菇類、肉類、烤飯糰醬、抹吐司或貝果….
② 熟藏味噌+醇米霖+煮友：涼拌味噌杏鮑菇、味噌沙拉醬、味噌烏龍麵、味噌串燒醬、味噌義大利麵….
③ 熟藏味噌+醇米霖+壽喜燒：味噌鯖魚、味噌炒飯、味噌炒豬五花….
味噌的口味可自行選擇搭配(清川或濃野)，煮友與壽喜燒為加醬油的概念，
一種口感較輕爽、一種較為濃郁，均少量添加即可，比例大約4:2:1可自行再酌量調整哦。
★ 切記！味噌醬同樣是最後起鍋前再加入拌炒均勻，可保留味噌的美味
熟藏味噌的保存方式：
熟藏味噌保存方式：
基本上味噌常溫沒問題，但因熟藏味噌仍在持續醱酵，常溫放久會有顏色加深的自然現象產生。
因此，建議購回後即冷藏或冷凍保存。
而且味噌也可以冷凍保存喔!!
好的味噌是可以冷凍保存的。熟藏味噌真材實料，冷凍後會像冰淇淋一樣非常好挖取。
牛肉味噌做法:
材料 牛肉薄片一盒 洋蔥一顆 蔥2枝 薑4片 水200C.C
調味 味噌1匙 味醂2匙 青酒3匙(米酒也可以的)
洋蔥 薑片切細絲 蔥切未(蔥花)
把薑絲 洋蔥加入200C.C的水煮滾
後加入味噌醤`倒入味醂和酒,在加入肉片
煮個10分鐘後,加入蔥花,就完成了
穀盛 熟藏味噌
實體銷售通路：誠品書店
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